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食品伟德国际 weide1946欢迎您许可细则
 
 
水果制品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则
发布时间:2014-11-10

 一、发证产品范围及申证单元

  实施食品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的水果制品是以水果为原料,经各种加工工艺和方法制成的产品。

  水果制品的申证单元为2个:水果干制品和果酱。

  在伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor上应注明获证产品名称及申证单元,即水果制品(水果干制品、果酱)。伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor有效期为3年,其产品类别编号为1702。

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  1.水果干制品

  选料→清洗→整理→护色(或不护色)→干燥(脱水)→后处理(或不经后处理)→包装

  2.果酱

  选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装

  (二)关键控制环节。

  1.水果干制品

  (1)原料的验收和处理;(2)食品添加剂的使用;(3)干燥(脱水);(4)包装。

  2.果酱

  (1)原料的验收和处理;(2)浓缩;(3)杀菌。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.水果干制品

  (1)超范围和超量使用食品添加剂;(2)发霉变质。

  2.果酱

  (1)变色、分层;(2)糖结晶;(3)发霉变质,微生物超标。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  1.水果制品伟德国际 weide1946欢迎您企业除必须具备的伟德国际 weide1946欢迎您环境外,还应设置与企业伟德国际 weide1946欢迎您相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、伟德国际 weide1946欢迎您车间、包装车间、成品仓库。

  2.分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.水果干制品

  原料处理设备、干燥(脱水)设备、包装设备;分装企业应具备包装设备。根据伟德国际 weide1946欢迎您工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。

  采用自然晾晒方式进行干燥的产品,审查必备伟德国际 weide1946欢迎您资源时,可以不要求干燥(脱水)设备,但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施,产品不得直接接触地面,地面用水泥或坚硬材料铺砌,便于清洗和排水。

  2.果酱

  原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备;分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。

  四、产品相关标准

  GB 16325-2005《干果食品卫生标准》;GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》;GB 19586-2004《原产地域产品吐鲁番葡萄干》;QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》;NY/T 705-2003《无核葡萄干》;NY/T 709-2003《荔枝干》;NY/T 786-2004《食用椰干》;NY/T 948-2006《香蕉脆片》;NY/T 487-2002《槟榔干果》;GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》;SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》;

  备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关要求

  水果制品伟德国际 weide1946欢迎您加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定,不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象,农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。

  如使用的原辅材料为实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的产品,则必须选用获得伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor企业伟德国际 weide1946欢迎您的合格产品。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg)(水果干制品);(三)干燥箱;(四)灭菌锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜(八)折光仪(果酱)。

  若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测项目时,检验设备(四)~(七)不做要求。

  七、检验项目

  水果干制品和果酱的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

  如果产品没有国家标准或者行业标准,应制定企业标准。标准中应包括以下检验项目:水果干制品中的水分,果酱产品中的可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。

  水果干制品质量检验项目

序号

  检验项目

发证

监督

出厂

  备注

  1

  感官

  √

  √

  √

 

  2

  净含量

  √

  √

  √

 

  3

  等级

  √

  √

 

  标准中有此规定的

  4

  水分(或果肉含水率)

  √

  √

  √

 

  5

  粒度

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  6

  总酸

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  7

  酸价

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  8

  过氧化值

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  9

  脂肪

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  10

  蛋白质

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  11

  铅(以Pb计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  12

  砷(以As计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  13

  铜(以Cu计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  14

  汞(以Hg计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  15

  镉(以Cd计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  16

  二氧化硫残留量

  √

  √

  √

 

  17

  苯甲酸

  √

  √

  *

 

  18

  山梨酸

  √

  √

  *

 

  19

  糖精钠

  √

  √

  *

 

  20

  环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)

  √

  √

  *

 

  21

  着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)

  √

  √

  *

  检测时应根据产品的颜色确定

  22

  展青霉素

  √

  √

  *

  苹果、山楂制品

  23

  六六六

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  24

  滴滴涕

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  25

  抗氧化剂(BHA+BHT)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  26

  三唑酮

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  27

  菌落总数

  √

  √

  √

  标准中有此规定的

  28

  大肠菌群

  √

  √

  √

  标准中有此规定的

  29

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  30

  霉菌

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  31

  标签

  √

  √

 
 

  果酱质量检验项目

序号

  检验项目

发证

监督

出厂

  备注

  1

  感官

  √

  √

  √

 

  2

  净含量

  √

  √

  √

 

  3

  可溶性固形物

  √

  √

  √

 

  4

  总糖(以转化糖计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  5

  铅(以Pb计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  6

  铜(以Cu计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  7

  总砷(以As计)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  8

  苯甲酸

  √

  √

  *

 

  9

  山梨酸

  √

  √

  *

 

  10

  糖精钠

  √

  √

  *

 

  11

  环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)

  √

  √

  *

 

  12

  着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)

  √

  √

  *

  检测时应根据产品的颜色确定

  13

  展青霉素

  √

  √

  *

  苹果、山楂制品

  14

  菌落总数

  √

  √

  √

 

  15

  大肠菌群

  √

  √

  √

 

  16

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  17

  霉菌

  √

  √

  *

  标准中有此规定的

  18

  标签

  √

  √

 
 

  八、抽样方法

  根据企业申请发证产品的品种,在企业成品库房内按照每个发证单元随机抽取一种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于20kg,抽样数量为2kg(不少于12个独立包装),分为2份,1份检验,1份备查;样品经确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

  九、其他要求

  水果干制品和果酱产品允许分装。

  果酱罐头伟德国际 weide1946欢迎您企业按照罐头细则进行现场审查。

 
 
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