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食品伟德国际 weide1946欢迎您许可细则
 
 
蛋制品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则
发布时间:2014-11-10

一、发证产品范围及申证单元

  实施食品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

  再制蛋类是指以禽蛋为原料,经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。

  干蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、干燥制成的蛋制品。

  冰蛋类是指以禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理、冷冻制成的蛋制品。

  其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

  在伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor上应当注明获证产品名称和申证单元名称,即蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)。蛋制品食品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor有效期为3年,其产品类别编号为:1901。

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  1.再制蛋类的基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  皮蛋、咸蛋、糟蛋等:

 

  2.干蛋类的基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装

  如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

  3.冰蛋类的基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装

  如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

  4.其他类的基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  热凝固蛋制品:

  皮蛋(经预处理)或水或辅料

  ↓

  选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷却

  蛋黄酱、色拉酱:

  食用油、辅料

  ↓

  选蛋→蛋黄分离(或不分离)→混合乳化→均质→包装

  其他产品的基本伟德国际 weide1946欢迎您流程应能保障满足相应产品的质量安全。

  (二)关键控制环节。

  1.再制蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)腌制(或糟腌或卤制);(3)烘烤(适用咸蛋黄类);(4)蒸煮灭菌(适用熟咸蛋、卤蛋类)。

  2.干蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)干燥。

  3.冰蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)冷冻;(4)充填包装。

  4.其他类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)加热灭菌。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品腐败变质。2.微生物超标。3.重金属超标。4.食品添加剂超量、超范围使用。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  蛋制品伟德国际 weide1946欢迎您企业除具备必备的伟德国际 weide1946欢迎您环境外,其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品伟德国际 weide1946欢迎您加工车间、蛋制品包装车间。另外,根据原料和产品的保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.再制蛋类必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗设施;(2)混料设备(适用包泥皮蛋和咸蛋);(3)腌制(糟腌)设施;(4)包装设备或设施;(5)烘烤设施(适用咸蛋黄);(6)蒸煮灭菌设备(适用熟咸蛋、卤蛋类)。

  2.干蛋类必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打蛋设备或设施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)干燥设备;(6)包装设备。

  3.冰蛋类必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打蛋设备或设施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)冷冻(预冷)设备;(6)充填包装设备。

  4.其他类必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备:应具备与各产品相适应的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  热凝固蛋制品:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施(适用以鲜蛋为原料);(2)打蛋设备或设施(适用以鲜蛋为原料);(3)搅拌混合设备;(4)过滤设备;(5)灌装设备;(6)灭菌设备;(7)冷却设施

  蛋黄酱、色拉酱:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施(适用以鲜蛋为原料);(2)打蛋、分离、搅拌设备(适用以鲜蛋为原料);(3)灭菌设备;(4)混合均质设备;(5)包装设备。

  四、产品相关标准

  GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》;GB/T 9694-1988《皮蛋》;GB 19050-2003《原产地域产品高邮咸鸭蛋》;SB/T 10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》;GB 2762-2005《食品中污染物限量》;备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关要求

  企业伟德国际 weide1946欢迎您蛋制品所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。

  如使用的原辅材料为实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的产品,必须选用获得伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor企业伟德国际 weide1946欢迎您的产品。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)分析天平(0.1mg)及台秤;(二)干燥箱;(三)酸度计 (适用于皮蛋);(四)恒温水浴锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。

  七、检验项目

  蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

  表1再制蛋类产品质量检验项目表

序号

  检验项目

发证

监督

出厂

  备注

  1

感官指标

  √

  √

  √

 

  2

净含量(质量级别)

  √

  √

  √

质量级别对皮蛋适用

  3

水分

  √

  √

  √

适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋

  4

脂肪

  √

  √

  √

适用于高邮咸鸭蛋

  5

总碱度

  √

  √

  *

适用于皮蛋

  6

pH值

  √

  √

  √

  7

挥发性盐基氮

  √

  √

  *

适用于咸蛋

  8

总汞

  √

  √

  *

 

  9

  √

  √

  *

适用于其他工艺伟德国际 weide1946欢迎您的溏心皮蛋

  10

  √

  √

  *

执行SB/T 10369-2005的不检

  11

  √

  √

  *

适用于高邮咸鸭蛋

  12

无机砷

  √

  √

  *

执行SB/T 10369-2005的不检

  13

  √

  √

  *

  14

六六六

  √

  √

  *

  15

滴滴涕

  √

  √

  *

  16

※菌落总数

  √

  √

  √

不适用于咸蛋

  17

※大肠菌群

  √

  √

  √

  18

※致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)

  √

  √

  *

 

  19

☆微生物(商业无菌)

  √

  √

  √

 

  20

破次率

  √

  √

  √

适用于皮蛋

  21

劣蛋率

  √

  √

  √

  22

防腐剂(苯甲酸、山梨酸)

  √

  √

  *

适用于卤蛋制品、咸蛋黄、熟咸蛋

  23

标签

  √

  √

 
 

  注:带※的检验项目是非罐头工艺伟德国际 weide1946欢迎您的蛋制品微生物指标检验项目;带☆的检验项目是罐头工艺伟德国际 weide1946欢迎您的蛋制品微生物指标检验项目。

  表2 干蛋类、冰蛋类产品质量检验项目表

序号

  检验项目

发证

监督

出厂

  备注

  1

  感官指标

  √

  √

  √

 

  2

  净含量

  √

  √

  √

 

  3

  水分

  √

  √

  √

 

  4

  脂肪

  √

  √

  √

  不适用于蛋白片、冰蛋白

  5

  游离脂肪酸

  √

  √

  *

  6

  酸度

  √

  √

  √

  适用于蛋白片

  7

  铅

  √

  √

  *

 

  8

  锌

  √

  √

  *

 

  9

  无机砷

  √

  √

  *

 

  10

  总汞

  √

  √

  *

 

  11

  六六六

  √

  √

  *

 

  12

  滴滴涕

  √

  √

  *

 

  13

  菌落总数

  √

  √

  √

 

  14

  大肠菌群

  √

  √

  √

 

  15

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)

  √

  √

  *

 

  16

  着色剂

  √

  √

  *

根据产品色泽选择测定

  17

防腐剂(苯甲酸、山梨酸)

  √

  √

  *

 

  18

  标签

  √

  √

 
 

  表3其他类蛋制品产品质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

  备注

1

感官指标

  √

  √

  √

 

2

净含量

  √

  √

  √

 

3

蛋白质

  √

  √

  √

  蛋黄酱、色拉酱不检

4

  √

  √

  *

 

5

  √

  √

  *

  适用于以皮蛋为原料制作的蛋制品

6

  √

  √

  *

 

7

无机砷

  √

  √

  *

 

8

总汞

  √

  √

  *

 

9

六六六

  √

  √

  *

 

10

滴滴涕

  √

  √

  *

 

11

菌落总数

  √

  √

  √

 

12

大肠菌群

  √

  √

  √

 

13

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)

  √

  √

  *

 

14

防腐剂:苯甲酸、山梨酸

  √

  √

  *

 

15

着色剂

  √

  √

  *

  根据产品色泽选择测定

16

标签

  √

  √

 
 

  八、抽样方法

  根据企业申请发证产品的品种,在企业成品库内按每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数:再制蛋类不得少于2000个,其余的单元不得少于50kg。抽样量:再制蛋类随机抽取40个(或不少于2 kg),其余的单元抽取样品20包(或不少于3kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的蛋制品,抽完样后,要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。

 
 
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