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食品伟德国际 weide1946欢迎您许可细则
 
 
可可制品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则
发布时间:2014-11-10

一、发证产品范围及申证单元

  实施食品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的可可制品是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括:可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个,即可可制品。

  在伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor有效期为3年,其产品类别编号为2001。

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

 

 

  3.可可脂

 

  (二)关键控制环节。

  1.原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。

  2.可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。

  3.包装材料的选择和包装过程控制。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。

  2.可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。

  3.产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  可可制品伟德国际 weide1946欢迎您企业除必须具备必备的伟德国际 weide1946欢迎您环境外,还应当有与企业伟德国际 weide1946欢迎您相适应的原辅料库、伟德国际 weide1946欢迎您车间、成品库、检验室。伟德国际 weide1946欢迎您车间应单独设置原料处理间、半成品处理(加工)间和包装间。

  应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置,如半成品处理(加工)间、包装间和成品库环境条件不能满足伟德国际 weide1946欢迎您和存储要求应配备环境温度调节设备。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.筛选设备;2.焙炒设备;3.破碎、壳仁分离设备;4.研磨设备;5.压榨设备(仅适用于可可脂和可可粉产品);6.破碎细粉设备(仅适用于可可粉产品);7.冷却结晶设备(仅适用于可可脂产品);8.碱混合设备(仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品);9.包装设备(封口机、伟德国际 weide1946欢迎您日期加注装置、计量称量装置等)。

  四、产品相关标准

  LS/T 3222-1994《可可粉》;LS/T 3223-1994《可可脂》;LS/T 3224-1994《可可液块》;备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关要求

  企业伟德国际 weide1946欢迎您可可制品的可可豆应符合LS/T 3221-1994《可可豆》的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的,不得投产使用。如使用的原辅材料为实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的产品,必须选用获得伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor企业伟德国际 weide1946欢迎您的产品。不得以可可壳作为伟德国际 weide1946欢迎您原料,不得以有机溶剂浸提法伟德国际 weide1946欢迎您可可脂。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱(仅适用于可可脂);(五)索氏抽提及通风装置(或阿贝折光仪和超级恒温器,仅适用于可可粉和可可液块产品);(六)标准筛(孔径大小依据产品及等级确定,仅适用于可可粉和可可液块产品);(七)马福炉(仅适用于可可粉产品);(八)酸度计(仅适用于可可粉产品);(九)阿贝折光仪(仅适用于可可脂产品);(十)温度计(分度值0.1℃,仅适用于可可脂产品);(十一)电冰箱(仅适用于可可脂产品);(十二)灭菌锅(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十三)无菌室或超净工作台(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十四)微生物培养箱(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十五)生物显微镜(仅适用于可可粉产品)。

  七、检验项目

  可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验4次。

  可可制品质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

  备注

1

感官

  √

  √

  √

 

2

可可脂

  √

  √

  √

仅可可粉和可可液块需检测此项目

3

水分

  √

  √

  √

仅可可粉需检测此项目

4

灰分

  √

  √

  √

仅可可粉需检测此项目

5

细度

  √

  √

  √

仅可可粉和可可液块需检测此项目

6

pH值

  √

  √

  √

仅可可粉需检测此项目

7

色价

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

8

折光指数

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

9

水分及挥发物

  √

  √

  √

仅可可脂和可可液块需检测此项目

10

游离脂肪酸(以油酸计)

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

11

碘价

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

12

皂化价

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

13

熔点(滑动)

  √

  √

  √

仅可可脂需检测此项目

14

  √

  √

  *

仅可可脂需检测此项目

15

菌落总数

  √

  √

  √

仅可可粉和可可液块需检测此项目

16

酵母菌

  √

  √

  √

仅可可粉和可可液块需检测此项目

17

霉菌

  √

  √

  √

仅可可粉和可可液块需检测此项目

18

大肠菌群

  √

  √

  *

仅可可粉和可可液块需检测此项目

19

致病菌

  √

  √

  *

仅可可粉和可可液块需检测此项目

20

  标签

  √

  √

 

  注:可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。

  八、抽样方法

  根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。如企业申请1种以上品种,可按下列顺序随机抽取1种产品进行检验:①可可粉 ②可可液块 ③可可脂。所抽样品须为相同伟德国际 weide1946欢迎您日期,保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件,样品总量不得少于1千克,抽样样品基数不少于200件。

  上述抽样样品分成2份, 1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

  抽样单上需注明样品(仅适用于可可粉和可可液块产品)产品分类和质量等级,如样品(仅适用于可可粉)中可可脂含量或细度有调整的亦同时注明。应注意样品的运输和保存条件必须符合相应的产品存储要求。

 
 
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