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食品伟德国际 weide1946欢迎您许可细则
 
 
水产加工品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则
发布时间:2014-11-10

实施食品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元,即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

  在伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor上应当注明产品名称及申证单元,伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor有效期为3年,其产品类别编号为:2201。

  干制水产品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则

  一、发证产品范围

  实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜

  原料预处理→干燥→包装

  2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

  原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装

  3.虾片

  原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装

  (二)关键控制环节。

  1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜

  原料预处理、干燥

  2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

  调味、烘烤

  3.虾片

  制虾汁、烘干

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

  2.海藻类产品无机砷超标。

  3.干制水产品水分、盐分超标。

  4.即食水产品微生物超标。

  5.超限量、超范围使用食品添加剂。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  干制水产品的伟德国际 weide1946欢迎您企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等伟德国际 weide1946欢迎您场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、

  2.烤鱼片:原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤轧松设备、包装设备。

  调味鱼干、烤虾:原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

  鱿鱼丝:原料处理设备、脱皮熟化设备、调味设备、摆帘设备、干燥设备、烘烤设备、拉松机、封口机)

  3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。(夹层锅、和面机、挤卷机、切片机、烘干炉、筛选设备、封口机)。

  分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

  四、产品相关标准

  SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关要求

  干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。

  干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。

  如加工过程中使用的原辅料为实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的产品,必须选用获得伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor企业伟德国际 weide1946欢迎您的产品。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。

  七、检验项目

  发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

  表1干制水产品质量检验项目表

序号

  检验项目

发证

监督

出厂

  备注

  1

  感官

  √

  √

  √

 

  2

  盐分

  √

  √

  √

  虾片、干海带、小饼紫菜除外

  3

  水分

  √

  √

  √

 

  4

  水产夹杂物

  √

  √

  √

  虾皮

  5

  泥沙杂质

  √

  √

  √

  干海带

  6

  完整率

  √

  √

  √

  虾米、干贝

  7

  线膨胀度

  √

  √

  √

  虾片

  8

  碎片率

  √

  √

  √

  虾片

  9

  挥发性盐基氮

  √

  √

  *

  烤虾

  10

  菌落总数

  √

  √

  √

  即食产品

  11

  大肠菌群

  √

  √

  √

  即食产品

  12

  致病菌

  √

  √

  *

  即食产品

  13

  沙门氏菌

  √

  √

  *

  调味鱼干

  14

  霉菌

  √

  √

  *

  即食藻类

  15

致泻大肠埃希氏菌

  √

  √

  *

  烤虾

  16

 单核细胞增生李斯特氏菌

  √

  √

  *

  烤虾

  17

  砷

  √

  √

  *

  烤鱼片、调味鱼干

  18

  无机砷

  √

  √

  *

  贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干

  19

  铅

  √

  √

  *

鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾

  20

  汞(甲基汞)

  √

  √

  *

  烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾

  21

  多氯联苯

  √

  √

  *

  藻类

  22

  六六六

  √

  √

  *

  干海带、小饼紫菜

  23

  滴滴涕

  √

  √

  *

  干海带、小饼紫菜

  24

  酸价

  √

  √

  *

  动物性水产干制品

  25

  过氧化值

  √

  √

  *

  动物性水产干制品

  26

食品添加剂

山梨酸

  √

  √

  *

  即食动物性水产品

着色剂

视产品情况(如虾米、虾片)

  27

  净含量负偏差

  √

  √

  √

 

  28

  铝

  √

 
 
 

  29

  食品标签

  √

  √

 
 

  八、抽样方法

  根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取伟德国际 weide1946欢迎您工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装(其中干海参为50个最小包装)。干海参抽样数量不少于4个最小包装(总量不少于2kg)。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

  九、其他要求

  干制水产品允许分装。

  盐渍水产品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则

  一、发证产品范围及申证单元

  实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

  原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带

  原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏

  3. 盐渍鱼:原料处理→腌渍→(干燥)→包装

  (二)关键控制环节。

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。

  3. 盐渍鱼的盐渍

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳定。

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。

  3. 盐渍鱼组胺偏高。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  1.盐渍水产品伟德国际 weide1946欢迎您企业除必须具备必备的伟德国际 weide1946欢迎您环境外,其伟德国际 weide1946欢迎您场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的伟德国际 weide1946欢迎您工艺流程要求。各伟德国际 weide1946欢迎您场所的卫生环境应采取控制措施,并能保证其在连续受控状态。

   2.企业应具备原辅材料库、与伟德国际 weide1946欢迎您相适应的伟德国际 weide1946欢迎您车间及成品库房。

  3.盐渍海带、盐渍裙带菜伟德国际 weide1946欢迎您企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与伟德国际 weide1946欢迎您能力相适应。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。

  3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。

  分装企业具有自动或半自动包装设备即可。

  四、产品相关标准

  SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准、GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。

  五、原辅材料的有关要求

  盐渍水产品所用的原料应新鲜,来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。

  七、检验项目

  发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

  表2 盐渍水产品质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

  备注

1

感官

  √

  √

  √

 

2

水分

  √

  √

  √

 

3

盐分

  √

  √

  √

 

4

浮盐

  √

  √

  √

盐渍海带

5

附盐

  √

  √

  √

盐渍裙带菜

6

明矾

  √

  √

  *

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

7

  √

  √

  *

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

8

  √

  √

  *

9

  √

  √

  *

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

10

甲基汞

  √

  √

  *

盐渍鱼

11

  √

  √

  *

盐渍鱼

12

无机砷

  √

  √

  *

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼

13

多氯联苯

  √

  √

  *

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼(海水鱼)

14

六六六

  √

  √

  *

盐渍海带、盐渍裙带菜

15

滴滴涕

  √

  √

  *

盐渍海带、盐渍裙带菜

16

酸价

  √

  √

  *

盐渍鱼

17

过氧化值

  √

  √

  *

盐渍鱼

18

组胺

  √

  √

  *

盐渍鱼

19

N-二甲基亚硝胺

  √

  √

  *

盐渍鱼

20

净含量

  √

  √

  √

21

  √

 
 
 

22

标签

  √

  √

 
 

  (盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定)

  八、抽样方法

  根据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。

  九、其他要求

  盐渍水产品允许分装。

  鱼糜制品伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor审查细则

  一、发证产品范围

  鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。

  在伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。”

  二、基本伟德国际 weide1946欢迎您流程及关键控制环节

  (一)基本伟德国际 weide1946欢迎您流程。

  1.即食类鱼糜制品

  鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装

  2.非即食类鱼糜制品

  鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装

  (二)关键控制环节。

  斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.菌落总数超标。

  2.淀粉含量超标。

  3.超范围、超量使用食品添加剂。

  三、必备的伟德国际 weide1946欢迎您资源

  (一)伟德国际 weide1946欢迎您场所。

  1.伟德国际 weide1946欢迎您企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。

  2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。

  3.鱼糜制品伟德国际 weide1946欢迎您企业其伟德国际 weide1946欢迎您场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的伟德国际 weide1946欢迎您工艺流程要求。

  (二)必备的伟德国际 weide1946欢迎您设备。

  1.即食类鱼糜制品

  原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。

  2.非即食类鱼糜制品

  原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备

  四、产品相关标准

  SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;备案有效的企业标准。

  五、原辅材料的有关要求

  原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor管理的产品,必须选用获得伟德国际 weide1946欢迎您韦德体育betvictor的产品。

  鱼糜制品的包装材料,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。

  六、必备的出厂检验设备

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。

  七、检验项目

  发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

  表3鱼糜制品产品质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

  备注

1

感官

  √

  √

  √

 

2

失水率

  √

  √

  *

  冻鱼糜制品

3

淀粉

  √

  √

  *

  冻鱼糜制品

4

水分

  √

  √

  √

  冻鱼糜制品

5

菌落总数

  √

  √

  √

 

6

大肠菌群

  √

  √

  √

 

7

致病菌

  √

  √

  *

  鱼糜虾糜制品

8

沙门氏菌

  √

  √

  *

  鱼糜虾糜制品除外

9

金黄色葡萄球菌

  √

  √

  *

  鱼糜虾糜制品除外

10

  √

  √

  *

  虾糜制品除外

11

无机砷

  √

  √

  *

 

12

  √

  √

  *

  鱼糜制品除外

13

甲基汞

  √

  √

  *

  鱼糜制品

14

  √

  √

  *

鱼类、甲壳类、软体动物产品

15

多氯联苯

  √

  √

  *

  海水鱼、虾制品

16

食品添加剂

山梨酸

  √

  √

  *

 

亚硝酸盐

  √

  √

  *

  即食类

磷酸盐

  √

  √

  *

  非即食类

17

净含量

  √

  √

  √

 

18

  √

 
 
 

19

食品标签

  √

  √

 
 

  八、抽样方法

  根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取伟德国际 weide1946欢迎您工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。

 
 
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